主食沙拉品牌大开沙界已经在一年内成长为一家拥有40家线下门店、3万会员的餐饮企业,在主食沙拉即将爆发的2017年,大开沙界希望用其独特的消费体验和对健康餐饮的极致追求,赢得用户的认可。

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在小龙虾一夜成为爆品之后,餐饮界又迎来一个网红:主食沙拉。主食沙拉作为一个几乎全新的品类,凭借着“年轻”、“颜值”、“健康”等关键词在一线都市白领中迅速走红,并且快速向各种社会群体渗透。在上海、深圳、北京等潮流诞生地,一批以主食沙拉为主营品类的餐企已经很快地成长起来,近两年,它们跑马圈地、蓄积力量,等待着2017年主食沙拉的爆发,一决胜负。

作为上海地区线下门店最多的沙拉品牌,今年,大开沙界首先在都市白领中悄悄走红,不仅被不少生活类公号探访,还收获了很多忠实粉丝。更加专注于线下门店和前端体验的大开沙界并没有做过大规模的推广,很多用户都是被其独特的用餐体验、高颜值的门店和可口的沙拉所吸引。而自己的沙拉不仅在白领人群中广受欢迎,甚至吸引了不少白发老人以及其他群体,这是CEO肖羽和团队没想到的。

到记者采访时,大开沙界已经进驻全国十几个城市,拥有40家实体店。在大开沙界的主顾里,有近3万忠实的会员,有的单店会员消费比重达到40%,微信服务号也已经有3万多关注,发展的速度令人惊讶。而谈到大开沙界的创立,却缘自创始团队几人玩笑式的减肥诉求。不过,自那开始,大开沙界一直把对健康的追求做到极致。

随着新一代消费群体,尤其是90后、95后的成长,全新的消费需求必须得到重视,这已经是全社会的共识。在快餐领域,传统的西式快餐已经不能满足年轻群体的需求,肖羽认为,主食沙拉是目前唯一可能代替炸鸡等传统快餐的单品。拉作为传统地中海饮食的重要元素,其在健康膳食中的地位和功能,已经得到认可,后来经过本土化的改良以及近几年大健康概念的深入人心,大开沙界对主食沙拉的前景非常有信心。

凭着独特新颖的前端体验和高效创新的管理体系,大开沙界在同行中也颇具竞争力。

筹码点餐背后超高效率

在大开沙界的店里,食客们最津津乐道的就是它那独特的“筹码点餐”。食材橱窗前,摆放着琳琅满目的各色筹码,颇有赌场的感觉。不过,这些筹码其实是对应一种食材,如果食客想要在自己的沙拉加入牛油果,只需拿上相应的筹码就好。在选好所有的食材后,将筹码拿到收银台,筹码中嵌有智能芯片,收银员只需将其通过感应器录入,即可打出收银单。

大开沙界肖羽:如何解码一份沙拉?

这种智能芯片在餐饮领域的应用已经十分广泛,并不算什么黑科技,但在主食沙拉里还是首创,而且,它代表的是大开沙界从顾客体验到供应链的一整套体系。显而易见,这种独特的点餐模式带给顾客的体验是新奇的,肖羽说,很多老顾客带朋友来,都是因为想让他们体验筹码点餐,这几乎已经成为大开沙界的一个标签,这对品牌的强化效果明显。

其次,筹码点餐之所以可以成立,是因为大开沙界采用的开放式菜单。与其他沙拉品牌不同,大开沙界没有一个成型的、预设的菜单,从上面提到的流程也可以看出,顾客只需选好自己想吃的食材和酱料,就会得到一份属于自己的沙拉。目前,大开沙界有50种可选食材,10种酱料,因此可以说,大开沙界有无限的SKU,每个顾客的沙拉都是独一无二的,这对追求个性的年轻群体也是一种刺激。

在管理和运营等后端环节,筹码点餐则意味着超高的效率。首先,顾客自选可以让人力效率得到极大的提升。肖羽介绍,大开沙界只会安排一个服务员带领第一次来的顾客熟悉流程,其他流程都集中在前台区域,极大降低了顾客和员工直接的交互成本,这样一来节省了顾客排队时间,二来提高了后厨的效率。肖羽说,大开沙界高峰时期可以做到一分钟处理三单,这在做沙拉的同行里几乎是不可能的。

此外,这种自选模式让大开沙界得以很好地控制产品质量、降低供应链成本,在切配等环节对人员的要求很低,只需要在运输和存储环节把控好原料质量,标准化生产变得相对轻松,损耗也可以得到很好的控制。这也是为什么大开沙界在开放加盟的同时,还能保证产品的口感和质量的原因。

用数据引导消费

在大开沙界,顾客付款之后会收到两张小票,一个是收银小票,另一个则是“沙拉解码”——你这一餐营养摄入的表单,其中涵盖了能量、脂肪、维生素等等,以及占一天所需摄入的比重,扫描小票上面的二维码,你还会得到一个图形化的营养分析数据及营养建议。

大开沙界组建了一个7人的技术团队,专门负责对食材营养元素的测算等技术开发。欧美等国家已经开始要求餐厅提供相关的营养数据了,肖羽认为,对于主食沙拉人群来说,这一点却尤其重要,每餐严格按照所需营养摄入执行的人不在少数。

大开沙界还基于这一点,专门开发了自己的CRM系统。这个系统除了有常见的会员积分等功能之外,还会收集用户在大开沙界用餐时摄入的营养数据。根据这些数据,未来大开沙界将会为用户提供更加详细的营养报告,这份报告里会分析用户近期摄入的营养是否均衡,哪些偏多哪些偏少,并据此向用户提出建议,推送更加健康的菜单以供用户选择。

咏辰餐饮品牌策划认为,大开沙界要做的不仅仅是做一份沙拉那么简单,他想让用户知道什么是自己需要的,更重要的是引导消费意识,让健康的饮食影响更多人。


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