北京立足未稳,巴奴为何进军上海?郑州根据地战况胶着,巴奴现在能不能进军上海?郑州、苏锡常、北京、上海多线作战,巴奴进军上海会怎么样?猛虎出中原,海底捞会如何应对?逐鹿上海滩,魔都其它火锅怎么办?

巴奴进军上海,首店选址月星环球港,今天发布会在上海隆重召开,场面宏大。

北京立足未稳,巴奴为何进军上海?

郑州根据地战况胶着,巴奴现在能不能进上海?

南北中3线作战,巴奴进上海会怎么样?

猛虎出中原,海底捞会怎么办?

鏖战上海,魔都其它火锅怎么办?

在此回答业内朋友们提出的这一系列问题。



北京立足未稳
巴奴为何挥师进上海?


巴奴毛肚火锅目前北京有2家店,取得不俗的业绩:不仅把北京必吃榜纳入囊中,还在涨价策略的引领下依然取得不错的生意。这意味着,巴奴品牌的全国化征程正式开启。



北京立足未稳?

这个问题看怎么看,如果站在一般的餐饮企业角度来讲,这个阶段,确实是到了在北京趁胜追击的时候。没有追击就没有成果,那儿都不要去,更别说去上海这个崇洋媚外的城市,一心一意打北京,坚持5年不动摇。

但站在巴奴这个企业的角度来讲,咏辰餐饮品牌策划认为它不是不可以实现跳跃式发展,而是要尽快实现跨越式发展,原因有3个:


1、从企业的角度来讲


一方面,巴奴的财力雄厚,杜总早就完成了原始积累,不差钱,它就是贵族创业干餐饮。放眼全国屈指可数,基本都是屌丝创业,很少能够找到这样有实力的直营品牌。

另一方面,巴奴的组织强大,营运能力扎实,不亚于海底捞,企业到了高速发展的阶段。不发展就会出问题,老是在内部消耗,所以你会发现巴奴近年高管离职率很高,轮流更换好几波,很大一个原因就是发展的问题,道理很简单,麾下的精兵强将多了,你不拉他们去打仗,它们就会自己打自己,毕竟位置有限······


2、从竞争的角度来讲


巴奴的营运能力,能够对付目前市场上99.9999%的餐饮企业,在火锅领域,巴奴目前还没有绝对的对手,它在跟海底捞过招的过程中,已经逐渐强大起来,从最开始的不自信到现在的自信,几乎可以碾压其它火锅。

这种心态的变化,从杜总近期的表现可以看出来:以前的他是咄咄逼人,像是一个斗士,时刻准备着战斗,但现在的他心态更为平和,像是一个已经拿到武林秘籍的高手,不慌不忙,淡定沉着。这种心态的变化,实际上是自卑到自信的转变。


3、从战略的角度来讲


海底捞上市,2000亿的市值,资本急欲寻找并扶持第二个海底捞,享受火锅品类战略的财富盛宴,放眼全国,巴奴是不二之选,这意味着,巴奴的市值未来至少在1000亿左右。

巴奴虽然不差钱,但这也是装装逼而已,经营企业哪有不差钱的?特别是直营餐饮,差的是大钱!就跟西贝说永远不上市一样,哪有企业不想上市的?只是它西贝目前的状态上不了市,或者说不适合上市,然后掩耳盗铃自欺欺人。巴奴北京立足未稳进上海,是一步好棋,也是一步妙旗。其中之妙,大家自己去想!




郑州根据地战况胶着
巴奴现在能不能挥师打上海?



如果放在其它餐饮企业,面临郑州根据地这样激烈的竞争,肯定是要战略性防御,警惕后院失火。

但对于巴奴来讲,开弓没有回头箭,跟海底捞的竞争已经开始了,也不可避免了,你能怎么防御郑州了?2000亿打20亿,资源悬殊100倍,你怎么打防御?

实际上自始至终,巴奴打的都不是防御,而是进攻,就算在现在,巴奴也是打的进攻战,因为心智名气上和市场生意上领先的依然是海底捞,海底捞也根本没有把巴奴放在眼里,巴奴只是由以前的外围对峙到现在的正面交锋、擦枪走火。

明白这场战争的性质,是看待巴奴战略的关键。


既然是进攻,那最好的进攻是什么了?就是集中兵力和火力在一个点上冲锋!那是不是意味着巴奴要在郑州这个市场上冲锋了?

也不完全是,如果你防御郑州(或者叫进攻郑州),反而中了海底捞的圈套——海底捞既然短兵相接灭不了你,那就困住你,它就想做一块吸铁石,把你牢牢的吸在郑州,最好那儿也不要去,否则就会出现第二个郑州战场,这无疑于放虎归山、龙入大海,就如同项羽鸿门宴上没有杀刘邦一样。

如果没有刘邓大军千里挺进大别山,我党继续蜗居在陕甘宁革命根据地,会有后来的局面吗?

毛主席说:凡是敌人拥护的我们就反对,凡是敌人反对的我们就拥护!

我说:凡是敌人所害怕的,我们就大胆去做!解决郑州战场最好的办法,就是不按套路出牌,开辟更多“郑州战场”,形成狼烟遍地的局面,并把前线胜利的消息源源不断的传递到郑州大本营,这有2个目的:


1、提升郑州队伍的士气


海底捞集兵郑州围剿,所有的服务都是全国最好的,薪资待遇也是全国最特殊的,产品价格也是经过特殊调整的,更有集团老总亲自督战,这种高压对峙,箭弩拔张,让巴奴压力很大。就跟一个弓弦,已经满弓了,绷的已经不能再紧,再紧就断了。这个时候,就看谁先“出事情”,这将为品牌赢得宝贵的战略机会。

但是,我们看到的是海底捞的长袖善舞,上市话题和市值话题的不断造势,战局是有利于海底捞的。这个时候,巴奴更渴望胜利的消息的鼓舞。前线胜利的消息,让它们不至于被海底捞的高压政策所窒息,


2、调动郑州市场的认知


杭州以阿里为自豪,深圳以华为、腾讯、大疆、华大为自豪······

区域品牌在全国市场取得的成绩,将能够调动地方人民的自豪感,这样它们就会更关注巴奴这个品牌,也会重新认知巴奴,觉得巴奴是一个不亚于海底捞的大品牌,从而从根本上解决与海底捞的竞争问题——避免被海底捞优势覆盖和淹没。

但这样做的前提,是巴奴的资源要跟得上,并且力求生意无恙。这是一步险旗:背水一战,必须求胜,否则将军心动摇,锐气大减。但这个对于巴奴来讲,不是问题,凭借巴奴的组织营运和市场推广,想做好一个店,不是什么难事儿。




南北中多线作战
巴奴进上海会怎么打?


立足中原郑州、北伐帝都北京、南征魔都上海,巴奴正在沿着当年海底捞的路子一路高歌猛进。

那么它进上海会怎么样?我可以很明确的告诉大家,巴奴进上海,生意毫无悬念,马上会成为一匹黑马。


1、苏锡常沉淀多年,群众基础好


巴奴在苏锡常已经积累了很多年,虽然常州的生意不是太理想,但在“上海后花园”的这几年积累,为进军上海提供了很好的群众基础。


2、浮躁的网红大上海,商家多变


很多人说上海竞争很激烈啊,这里是网红制造机,那是放在没品牌没营运的企业身上,如果你有品牌有营运,上海市场如同探囊取物,特别是相对于体验性比较强的正餐来讲。

因为上海这个市场太浮躁了:信息太发达,大家太聪明,导致市场上新品牌新花样太多。受到这么多机会的诱惑,大家很少有精力和心思在一个品牌上长期积累,所以你很难看到上海市场诞生有规模体量的餐饮品牌,反而中国体量大的餐饮品牌大多都出现在北京,这是一个巨大的红利。


3、巴奴逐渐找到了应对海底捞的方法


巴奴在跟海底捞的竞争中越来越自信,在北京尝试高价策略取得一定成功,这更加坚定了其高价侧翼的信念和路线。

进军上海,更有施展高价的市场空间,特别是比较讲究装逼的上海。我认为,进军上海市场,这是巴奴品牌的元年。

但巴奴要想真正应对海底捞,与海底捞平分秋色甚至超越海底捞,还有很长的路要走。但巴奴凭借现在的营运优势,也够用了,只是我们觉得他还有更好的方式。

 


猛虎出中原
海底捞怎么办?



对于海底捞来讲,郑州的巴奴不可怕,上海的巴奴才可怕!

因为郑州巴奴,海底捞张总以前看都没看,只是后来才听说,而呷哺呷哺旗下的凑凑还未开业,在试营业的时候,张总就亲自带队去观摩。当然,这或许不是处于竞争,而是处一种友情,但这么大的企业张总这么忙,谁家的新店开业值得他带队去观摩了?

为什么郑州的巴奴不可怕,上海的巴奴才可怕?

因为郑州的巴奴更像海底捞,上海的巴奴才像巴奴它自己。并且这个已经在凑凑上得到验证,更可怕的是,巴奴这个品牌有比凑凑更强的品牌意识和营运能力,这将如虎添翼。


纵观中国火锅,在打造商业模型上,只有2个品牌对海底捞构成所谓的“威胁”,一个是呷哺呷哺,一个就是凑凑,而这2个品牌出自一家公司。但这个企业的优势在于创意想法,而非营运管理和品牌战略,因为这个企业很早就上市了,在火锅类目领先海底捞很多年上市,门店规模也非常庞大,但一直处于做生意的状态,有规模无势能。


上海的巴奴可怕,到底怎么做才会可怕?

那么郑州的巴奴会不会像上海的巴奴学习?

这会不会带来认知的混乱从而导致郑州根据地市场的动荡?

海底捞会不会趁机抄底?

······

从火锅品类进化和分化的角度来讲,海底捞要进行优势覆盖。那如何优势覆盖了?

······

在这里我们留一个悬念,暂时不公布!

 



逐鹿上海滩
魔都其它火锅什么办?



上海这个网红制造机,火锅里面制造出哥老官和电台巷,包括大龙燚小龙坎谭鸭血佩姐······

全国品牌算是到齐了,并且大家想的都很明白,上海这个城市先不太指望赚钱,就是打名气。



那么巴奴进军上海,魔都其它火锅怎么办了?

别想太多了,在上海市场,巴奴根本还没有什么名气,上海市场这么大,足够很多品牌都能活的很滋润,毕竟上海人似乎更喜欢赚钱。但是在这里,不得不提醒几个品牌。

 

1、哥老官,做老大、老二、还是老三?


哥老官是上海网红火锅品牌,席卷整个江浙沪,在苏锡常力压海底捞和巴奴,是火锅当红潮牌。但是,哥老官现在走到了一个至关重要的十字路口,你到底是要做老大、老二,还是老三?这直接决定了不同的品牌打法。

在我们看来,哥老官原本最有机会超越海底捞,这种超越,是海底捞防不可防的,是它与生俱来的战略性弱势,并且随着海底捞的全国下沉,哥老官这个战略性优势会越来越明显。那么这个优势是什么了?高老官要去思考,想清楚了,这个品牌就可以去收割海底捞。

但从哥老官目前的表现上来看,它似乎并没有想明白,或者说想明白了却又没做到位,做到位了但遗憾的是又没有传递给顾客让顾客感知到。

 

2、左庭右院,是做鲜牛肉还是做火锅?


左庭右院也是上海网红火锅品牌,在上海普及了潮汕牛肉火锅,席卷整个江浙沪。但是,这个品牌现在也走道了一个至关重要的十字路口:左庭右院是要做鲜牛肉火锅,还是做火锅?这直接决定了不同的品牌打法。

做鲜牛肉火锅,就要做出自己鲜明的特色,远离川渝麻辣火锅。但不主流的品类,也就意味着失去了火锅这个最主流的市场;

做火锅,就要弱化一些鲜牛肉火锅人为构建起来的所谓特色,像火锅品牌策划设计一样去思考。

但在左庭右院品牌的这个阶段,业务虽然很重要,但更重要的是品牌,因为到了这个阶段,品牌已经开始老化、认知钝化、品类边缘化,品牌需要新的方式去激活和放大。



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